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用微波炉热馒头为什么里面是硬的,应该怎么加

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用微波炉热馒头为什么里面是硬的,应该怎么加

问:用微波炉热馒头为什么里面是硬的,应该怎么加热?

很多人用微波炉加热馒头后发现外面松软,但馒头内部确是一个硬块,其实这是因为微波炉的工作原理是由内自外进行加热的,加热时间过长馒头内部的水分被烤干了就造成了硬芯的现象。

其实用微波炉加热馒头很简单,只要掌握以下几点就可以吃到热腾腾松软的馒头了

1、要用小火,用微波炉加热面食一定不要用中高火,否则会使馒头快速脱水,造成硬芯现象。

2、把握好时间,凉馒头加热约1分钟,冷藏过的加热约1.5分钟,冷冻过的加热约2分钟。

3、可以在小碗内放入馒头,在拿一个碗加点水,把小碗放入大碗里盖好,就和隔水蒸一样,效果很好。

4、将保鲜袋里加点水再放入馒头进行加热。冷冻后的馒头也建议外皮沾水后再进行加热效果比较好。

要注意馒头加热好后要尽快从微波炉中拿出来避免馒头表面被热气浸软,影响口感。冷冻的粽子、包子等食物可以采用同样的方法进行加热。

微波炉在家里的使用频率非常高,热菜热饭都特别方便,如果没有微波炉,我们热馒头就需要用蒸锅,出来时馒头像刚蒸出来一样,但是缺点是对于现在快节奏的生活耗时太久了,所以我们经常会用到微波炉加热。

又不少朋友说微波炉热馒头不好用,总是馒头里面发硬,其实这个真的不能怪它,微波炉的加热是从内部向外部,里面的水分容易快速蒸发导致发硬变干的情况;而普通的加热是从外部向内部,两者之间原理方式都不同。今天就给大家分享一下微波炉加热的一些技巧。

首先要掌握好加热时间。微波炉加热一般都会分为高、中、低三个档位,热馒头时我们用最小的档位就可以。然后我们再根据馒头本身的凉热程度来决定热的时间,普通的一分钟、冷藏的一分半等。

其次我们要选好容器。我在家里热馒头都是要放在保鲜袋里或者带有盖子的容器内,盖子上要有排气孔,注意不能使用金属容器。如果是冷藏或者冷冻刚拿出来的馒头,最好是在馒头表面沾一些水再加热,这样出来的馒头同样可以松软可口。

这个不仅仅适用于馒头,其他的干粮也可以用同样的方法。如果馒头热的有些过了发硬,我们还可以放在蒸锅中蒸一下,同样可以恢复松软,切记不要浪费粮食。希望可以帮到您,谢谢!

微波是一种电磁波。微波炉的加热方式,不是靠制造热源由外往里逐层加热。而是磁场电能转化成超短波,穿透食物,在穿透过程中,使其中的水分,蛋白质,脂肪,糖等,进行碰撞而产生大量的摩擦热量,使食物快速加热。微波穿透物体产生热量的同时,也把其中的水分迅速带出,使食物极易脱水干燥,或产生物理反映,如爆炸等。

因此,在日常使用微波炉加热食物时,要注意以下几方面的问题。

一,不可使用金属餐具加热。微波炉磁场在工作中,会产生静电,遇到金属餐具会产生火花,烧焦,毁坏餐具及微波炉。

二,无论是玻璃的,塑料的餐具,一定要仔细查看底部是否有微波炉专用,或可用于微波炉字样,有方可使用。因为普通的塑料制品加热后,塑化剂会游离进入食物形成致癌物,对身体造成伤害。

三,带汤汁的,高脂肪的,例如熟肴等,一定要用保鲜膜封上,然后用牙签扎两个孔。否则,食物爆炸四溅,会把微波炉内壁崩满食物残渣。

一平盘熟肴没进冰箱的一分钟,冷藏过的2-3分钟既可。

四,加热固体食物,如馒头,蒸包等,要用保鲜代包好,防止水分丢失,正如题主所说,馒头加热后心是硬的。

没进冰箱的凉馒头30秒既可,冷藏过的要两分钟。

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感谢悟空小秘书邀请。

微波炉加热馒头其实很方便,只要控制好时间和方法即可。

我以前也把馒头弄到里面硬了,没法吃。

加热之前多做一个步骤,就好很多:在馒头表面拍点水

然后加热的时间不能太长,微波炉是从里到外加热的,其实完全可以用高火直接加热,控制好时间即可,一般冷藏过的馒头20秒-30秒,冷冻过的差不多50秒到1分钟。这个时间还要根据馒头大小调整。你可以先试着加热个20秒,看状态如何,不行就再多加热10秒,10秒10秒的增加时间。多加热几次你就比较清楚具体该用多少秒了。


首先,馒头为啥冷藏会变硬咧?是因为失水咩?

主要不是这个原因,是因为淀粉老化。面粉变成馒头,是淀粉糊化,面包变硬,是糊化的面粉老化。part I 化学原理淀粉老化表现为淀粉溶解度减小的过程,本质是因为馒头中本来自由的散漫的木有固定形态的淀粉重新凝结了。从微观实验的角度上看,就是淀粉颗粒之间的界限由模糊变清晰。具体的原理请参见参考文献[1],化学式太复杂,大概讲起来像是在说分子间氢键重组的样子。part II 老化过程与环境变量大多数淀粉类食物发生老化时与温度的关系一般规律为:在略低于淀粉糊化温度(40 ℃ ~60 ℃)以上和淀粉冻结温度以下(–7 ℃左右)时,淀粉制品不易发生老化。而如果把淀粉类食物放置于上述两种温度之间,淀粉类食物的老化程度也随着环境温度不断下降而增加,老化速度也逐步加快。发生老化作用的最适温度约在2℃-4℃之间。这就是冰箱冷藏室的温度。淀粉类食物中均含有一定的水分,水分的挥发作用及重新分布会促进老化。水分的多少也会影响淀粉老化的速度,当淀粉类食物含 30%-60% 水分时,淀粉最易发生老化;当水分含量在70%以上时,食物中淀粉糊化较彻底老化程度比较缓慢;当水分含量低于10%时,食物便不容易发生老化现象。一般馒头在30%~45%左右,也在容易老化的范围内。老化过程也伴随着水分迁移和再分布。Lodia [2]等用核磁共振成像技术研究大豆面包贮藏过程中水分分布和迁移,发现新鲜面包中水分呈均匀分布状态,随时间延长而缓慢迁移。

引自参考文献[2]由图中可以看出,贮藏初期,面包硬化与很多因素有关,不能仅用水分损失和支链淀粉重结晶解释;贮藏2天后,面包老化或变硬可能是水分从面包内迁移到面包壳结果。因此,如果措施适当,水分并没有离开很多,当然,如果裸露于冰箱中,转移到表面的水分应该也是会失去的,这时候在复热的时候就应该加少量水。part III 复热过程的讨论复热可以让面包恢复松软。下图引自参考文献[3](恍惚看到了研究生童鞋艰苦朴素吃实验材料的场景。。。)在60~80s有一个峰值,是因为老化的淀粉又重新糊化的过程。下表为不同复热方式对馒头淀粉糊化特性的影响以及微波炉不同功率对糊化特性的影响。微波馒头粘度比较高,糊化温度比较低,是因为微波馒头的自身水分不足,时间短暂,无法充分地进行二次糊化,因此,凝结的淀粉颗粒比较多,粘度比较大,而蒸汽复热的馒头在冷却的过程中产生了淀粉结晶,因此糊化温度较高。实验结果表明:没啥区别,开大点,可能有好处,最起码快嘛。。。

结论,直接热馒头可能会二次糊化不足,口感粗糙或者木有热透,还是洒点水再热吧!

有了这个神器,用微波炉热包子,馒头一类的面食,不会发硬。这个神器分三部分,最下面放上水,再放微波炉里

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我三天两头就到小超市里买几个馒头,经常吃馒头。像题主说的这种的情况我经历好几次。每次都是用微波炉热馒头,为了怕馒头皮儿烘烤干巴,加热之前,我把馒头先装进方便袋儿里,再把袋口拧个劲儿,折一下压在下面,直接放到炉内转盘上加热。

常温下放置的馒头,加热档设计5O秒就可以了。如果是冰箱保鲜层放的,提前20分钟取出来放置灶台上缓解一下,然后再加热1分钟左右即可。

冰箱速冻层放过的冷馒头,提前拿出来缓和几个小时,让它自然解冻。比如,明天早上吃,今晚上临睡觉之前把它取出来,放置厨房灶台上就行了。注意,用方便袋装着,不要封住袋口,稍微留一点通气的份儿。不要裸露放在外面,以免干巴皮儿。加热1~2分钟即可。

这样热出来馒头像新蒸的一样,绵软喧腾。

可是,同样的方法热馒头,却遇到几次有干硬芯子的情况。起初,以为加热时间长了,没在意,觉得也就山楂那么大一块儿,少吃一口呗,于是就扔了。

后来,又遇到过几次这种情况。我便仔细回想了一下,原来,这馒头里面有硬芯,与吃前用微波炉加热时间长短没关系,是馒头本身有问题。

出现这种情况多是呛面馒头,是某批次和面时,面发的不好,呛入的干面粉比例不合适,或者馒头当时没熟透等原因造成的。

另外,一般情况下,小区超市的馒头多是起早从批发市场上进的货,当天卖不完的次日接着卖。我发现一个规律,凡是有硬芯的馒头多数是隔夜馒头,也就是昨天的,或放了两三天之后的馒头,当时现买就吃的一般没有硬芯儿。这个问题,恐怕要请教面点师了。

总之,馒头有硬芯儿,不是微波炉的问题。

大家好!我是小卫美食说!现在的年轻人都是微波炉,高速效率嘛!但是用微波炉热馒头会发现馒头又干又硬,那么如何解决这个问题呢?用保鲜袋把馒头装起来,再用一个小碗装半碗水,放到微波炉里一起加热,30秒到50秒就好了!赶紧试试吧!喜欢别忘记关注我,我是小卫美食说!

很多人用微波炉加热馒头后发现外面松软,但馒头内部确是一个硬块,其实这是因为微波炉的工作原理是由内自外进行加热的,加热时间过长馒头内部的水分被烤干了就造成了硬芯的现象。

微波是一种电磁波。微波炉的加热方式,不是靠制造热源由外往里逐层加热。而是磁场电能转化成超短波,穿透食物,在穿透过程中,使其中的水分,蛋白质,脂肪,糖等,进行碰撞而产生大量的摩擦热量,使食物快速加热。微波穿透物体产生热量的同时,也把其中的水分迅速带出,使食物极易脱水干燥,或产生物理反映,如爆炸等。常温下放置的馒头,加热档设计50秒就可以了。如果是冰箱保鲜层放的,提前20分钟取出来放置灶台上缓解一下,然后再加热1分钟左右即可。冰箱速冻层放过的冷馒头,提前拿出来缓和几个小时,让它自然解冻。比如,明天早上吃,今晚上临睡觉之前把它取出来,放置厨房灶台上就行了。注意,用方便袋装着,不要封住袋口,稍微留一点通气的份儿。不要裸露放在外面,以免干巴皮儿。加热1~2分钟即可。

微波炉热馒头不变硬的做法:

1、首先从冰箱中拿出馒头,不要着急加热,可以先让其恢复室温,在进行加热。一般放置10分钟左右够了。

2、然后需要一块蒸笼布,蒸笼布在蒸馒头的时候会用到,如果实在没有可以用餐巾纸代替(一定要选择好的餐巾纸),把蒸笼布或者餐巾纸弄得湿润一些,不要太湿了,感觉到湿润就足够了。注意:如果太湿润会使馒头浸水,表面出现一块块的“水面”,口感非常的差。

3、用蒸笼布或者餐巾纸把馒头包起来。注意:不要包裹很多层。轻轻覆盖住就可以了。4、放入微波炉进行加热,加热火力以及时间请朋友们自己把握,每个微波炉各不相同。如果热的时间太长,就会失去本方法的作用,让馒头里面很硬。要注意馒头加热好后要尽快从微波炉中拿出来避免馒头表面被热气浸软,影响口感。冷冻的粽子、包子等食物可以采用同样的方法进行加热。

馒头加牛奶是许多人早上的标配早餐,方便又营养。如果是新鲜的馒头最好,但很多时候,大家往往是提前做好馒头,再在次日通过微波炉加热。

这就会出现一个问题,那就是用微波炉加热后的馒头里面是硬的,嚼起来硬邦邦的难以下咽,其实解决起来也不难,有3种办法可以解决:

1、加热前,在馒头上喷些清水,再放进微波炉中。接着把档位调至最低,这样可以让馒头保持湿润度,热出来就不会硬。

2、将馒头放进微波炉后,在它的旁边放一杯开水,水受热散发大量水蒸气,渗透进馒头里,口感就像刚蒸出来的一样,又软又香。

3、这种方法最简单,把馒头放进盘子里,再套上一层塑料袋(食品类型),冷冻、保鲜的都可以,然后直接加热就行啦。

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